前に、ウマミの話をしました。
イタリア料理によく使われるトマトソースとパルメザンはウマミが多いといわれる、
と書きました。
これはいかがでしょうか....
イタリアトマトを数時間昆布ダシとしょうゆに漬けて
鰹節をのせて...出来上がり...
パルメザンの代わりに昆布ダシとしょうゆと鰹節....
ウマミたっぷり.....
...じゃあ...これと一緒はご飯かスパゲッティか...
I have mentioned umami before.
I wrote that Italian style tomato sauce and parmesan has
lots of umami.
So how about this?
Soak a tomato in konbu dashi (consomme) and soy sauce
for several hours. Add katuobushi (bonito flakes) and serve.
Instead of parmesan, you have lots of umami in the dashi,
soy sauce and bonito flakes.
Now to go with this rice or spaghetti?