夏は、もう終わりましたが、秋はどこですか?
なかなか温度が下がりません。
いつも11月に入ると年末の白味噌の段取りに入ります。
でも 温度が高いから、味噌を仕込んだら
熟成がいつもより速くなるので、調整が難しいです。
速く寒くなったらいいのに........
ところで、工場の入り口が変わりました。写真を見てください。
Summer has finished, but where is Autumn?
The temperature is just not going down.
Normally, at the beginning of November we start production
of white miso for the end of year season. However, with
the high temperature, if we make miso the fermentation will
be quicker than usual. Adjusting for this is difficult.
If only it would get cold.....
By the way the entrance to the factory has changed.
See the photo.